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摘要： 工业辣椒生产质量是怎么要求的？工业辣椒生产质量是怎么要求的？一、辣椒脯　　（一）工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品　　（二）技术要...

1. 工业辣椒生产质量是怎么要求的？

工业辣椒生产质量是怎么要求的？

一、辣椒脯

　　（一）工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品

　　（二）技术要点

　　1、原料选择：选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。

　　2、清洗：用清水洗净泥沙及杂物。

　　3、去瓤、籽：纵切两半，挖去瓤、籽，冲洗干净。

　　4、切片：将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。

　　5、护色硬化：用0.5%氢氧化钙溶液浸泡2小时。青椒在碱液中浸泡，使其叶绿素在碱液条件下皂化为叶绿酸盐，从而固定叶绿素，以保持绿色。并且青椒中所含果胶与ca2+反应，生成果胶酸钙，而使青椒硬化。

　　6、漂洗：用清水乾地漂洗沥干。

　　7、热烫：将青椒片投入煮沸的糖液中烫漂2分钟。