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摘要： 信阳哪家饭店味道好？请问信阳菜在郑州受欢迎吗？各位在郑州的人民喜欢吗？谢谢？信阳甲鱼鸡的专业配方及做法是什么？信阳哪家饭店味道好？我也是个爱吃的人，也很挑，很多饭店都不稳定，一次好...

1. 信阳哪家饭店味道好？
2. 请问信阳菜在郑州受欢迎吗？各位在郑州的人民喜欢吗？谢谢？
3. 信阳甲鱼鸡的专业配方及做法是什么？

信阳哪家饭店味道好？

我也是个爱吃的人，也很挑，很多饭店都不稳定，一次好吃一次不好吃的打个比方东方红大道附小那里的老厨房刚开业时厨师做的菜真叫一个绝，个个菜都做的见真功夫，让人很喜悦！还在想终于找到一家好吃的饭店了，第二次去味道比第一次去差很大一截，东西还是那些就是很明显厨师做的不认真，味道大不如第一次去时了！走时还问了下服务员怎么味道变了，服务员说不会呀！还是原来的厨师！等第三次去就彻底失望了，做的更差了，简直是应付，从刀工到烹饪再到点缀，都是胡乱对付的！从此就再也不去了！

火车站到百花园那个方向有个老碗面真是面食里的顶尖啊！女儿不怎么会拿筷子所以不爱吃面条可是一到了那家面馆，面一上来，她就忙着吃，积极的很糊的满嘴都是酱料，平时啰嗦得很这会子全部心思都在碗里的面上了！可是可是突然一天去了就倒闭了，真搞不明白这么好吃怎么就倒闭了呐

工区路卫校附近有个三道面，里面的鸡汤面超级美味，十二块钱一碗，面好吃汤更好喝也是我女儿的最爱，每次出去吃饭都要求去那里吃鸡汤面！可是老板太自作聪明了，觉得偷工减料不会被食客发现，炖的鸡汤越来越没味道，仅有的四五块鸡肉竟然有两三块都是鸡脖子，慢慢的去的人越来越少了，终于倒闭了！可悲可叹！

这里吃那里吃，最后发现还是百姓人家味道好，不说它是多么极品而是每次去味道还是那个味道没有说变化无常什么的，厨师心态稳定，菜味道也稳定！我们现在请客吃饭什么基本上就在这家

请问信阳菜在郑州受欢迎吗？各位在郑州的人民喜欢吗？谢谢？

谢了，不好意思我也不知道因为我距离郑州有几百公里不知道你们当地的情况，不过一个城市有一个城市的风族特色，如果你真的要知道郑州人民喜不喜欢你们那里的菜，你这有到郑州去考察一番那就什么都知道了，抱歉我帮不上你。

你好，我是大山，非常高兴回答你这个问题，如果觉得我的分享对你有帮助，就关注我吧，谢谢。我现在就是郑州某信阳人家的炒菜厨师。对于信阳菜我感觉它在郑州还是很受欢迎的，大部分信阳菜馆在郑州生意都还不错，我也比较爱吃信阳菜。正宗的信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿。

与鄂菜相比，胡椒的用量较少；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多***用腌、腊、风干等方法。

信阳甲鱼鸡的专业配方及做法是什么？

信阳甲鱼鸡有两种做法：一种是干焖，另外一种为煨汤。甲鱼鸡在信阳用当地方言叫狠菜也叫硬菜，而信阳菜在操作过程中主要突出当地食材的特有的味蕾。故在选材也相当挑剔，正宗的甲鱼鸡中的甲鱼一定会选野生的一斤半至二斤之间的甲鱼，其中的鸡如果是干焖定选当年的小仔柴鸡而煨汤的鸡会选用二至三年的老母鸡或煽过的公鸡，甲鱼和鸡选好后宰杀洗尽切成二厘米见方的小块后过水去腥味。在配料的选用上也比较讲究但不烦杂，姜、辣椒一般选用本地种植的，干焖一般另须加入本地产的独蒜和少量油栗。食材和配料选好后就开始烹制了，无论干焖或者煨汤都先要用大火将配料炸香后再加入食材将食材炒干煸香，然后喷少量料酒和生抽翻炒上色，而后再根据干焖和煨汤向锅内加入适量水大火烧开并撇去开水上面浮沫，再放挽好的小香葱团。干焖甲鱼鸡在大火烧制十分钟左右后转成中火、小火直至锅中水焖干后才起锅，而煨汤的甲鱼鸡在锅里大火烧开几分钟后就把它倒入当地烧制的沙罐中小火煨熟(现在一些人为了营养在煨制过程中也会放些红枣和枸杞子)。

●信阳甲鱼鸡

创意点 甲鱼和鸡肉结合营养更丰富，口味香辣浓郁。

原料 信阳黄川黄盖甲鱼750克，五花肉150克，固始三黄鸡500克。

调料 A料（干红椒段、大葱各60克，大蒜、姜片、八角各40克，花椒5克，豆蔻3克，草果3克），B料（山西老陈醋30克，李锦记蒸鱼豉鱼40克，泽天生抽35克，花雕酒50克，黑胡椒15克，白糖30克，鸡精5克），色拉油80克，高汤150克，味精5克，香菜8克，高汤450克，香油50克。

制作 1.将甲鱼、三黄鸡分别宰杀，制净、剁成2厘米见方的块，洗净后，入沸水锅中汆水；五花肉切薄片备用。2.锅内放色拉油烧至五成热，下五花肉片煸炒出香，下入A料煸香，再下鸡块、甲鱼煸至出香，用B料调味，入高汤大火烧开后，小火收干汁，放入香油、味精翻匀出锅，用香菜点缀装盘即可。

关键 1.信阳菜大多选用本地甲鱼，还可以选用信阳马蹄鳖代替甲鱼，成菜香气也非常浓郁。2.最好选用公三黄鸡，其肉要比母鸡更加结实，成菜后口感比较筋道。3.甲鱼、三黄鸡在炒制时一定要炒干水分，让其充分入味，在炖制时才能很好的形成复合风味。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。